蛋酥是个很神奇的东西，自带肉汤的味道，出的汤特别鲜。香菇的假如更是增加了风味。比配丝瓜更鲜美。菜谱来自于一个我不想提的人，索面是他们家乡的特产，类似挂面的味道，可以很好的吸收鲜美的汤汁。实际上，加西红柿也不错哦。
鸡蛋打散，冷锅冷油，加入鸡蛋，用筷子不停搅，弄得尽量散。鸡蛋成熟后再加一次油继续炒。继续煎炸至金黄酥脆。加香油蒜泥，加入水发好切丝的香菇，翻炒出香味。
加入姜末，加一点料酒，一勺生抽，白糖，盐，倒入开水，小火慢煮。
煮开后再煮几分钟，下入索面，煮至成熟，出锅前撒一把葱花。
1.注意炸蛋酥，一定要加两次油。都不用多，但如果第一次放多了油鸡蛋会很膨胀，不容易成为蛋酥。
2.香菇水可以直接烧开当热水用。
3.一定要加热水，这样出来汤是浓汤的颜色。
