其实平日里工作早出晚归，很难有时间好好做晚餐。但不爱外卖的我，还是尽量争取回家吃饭。
通常我会准备好一周的蔬菜，到家只要每种搭配一些，略作调味，几分钟就能够做一道菜色和营养都丰富均衡的素食意面。
这个菜谱里我选择了几样口感和味道比较平衡的蔬菜，茄子和彩椒软糯，西兰花脆且增强饱腹感，由于是素食，为了避免味道寡淡，香洋葱和菌菇类增香提鲜的食材就必不可少。
而人人都可以选择自己喜欢的蔬菜做搭配，改编成自己独特的素食意面。
准备好所有蔬菜： 蘑菇洗净去蒂，切片； 洋葱去皮洗净，切丝； 红椒黄椒洗净，切条； 西兰花洗净去蒂，掰成几瓣小簇； 茄子洗净对半剖开，切成半圆形的片； 大蒜去皮切片备用。
准备意面的部分： 锅中加入大量的水，加入盐，煮到水完全沸腾，下意面。 不同种类的意面煮的时间是不一样的，一般煮的时间都会在包装上标明。 这一步需要根据包装上的烹饪时间，减少两分钟（比如：最常见的5号幼身型意面，烹饪时间一般是8分钟，所以这步就只煮6分钟左右即可）。 *注意要把水烧到完全沸腾、大开，才可以下意面，不然面会在温水中粘在一起，口感也会很差。 *煮制的过程中，可以不时搅动一下，以免面条粘在一起。 *煮意面的时候加多一些盐，可以让面的口感更筋道，少粘连，所以加盐的步骤不可省去。 * **煮意面的水不要全倒掉，留下小半碗，备用。
冰块倒入冷水中，准备好半小盆冰水。 煮好后的面捞起，立刻放入冰水中打散冷却。 完全冷却后，意面捞起沥干备用。 *冰水冷却这一步能够让面条弹滑筋道，口感不粉不糊，一定不要省略。
准备西兰花：烧一锅水锅，煮到水完全沸腾，放入西兰花烫熟，捞起用冷水冲凉冷却，沥干备用。
炒锅中放入橄榄油中火加热，油热后放入洋葱和蒜片爆香。至洋葱开始变透明，散发出香气。
加入蘑菇、茄子一起翻炒。
炒至蘑菇开始变软，加入彩椒。 翻炒至蘑菇出水，彩椒开始变软。
此时加入煮好的西兰花、意面，倒入料酒，加入煮意面的一小碗水。 转中大火，将食材翻炒均匀。保持汤汁煮沸状态2分钟，让料酒里的酒精蒸发掉，留下酒香。
根据口味加入盐和白胡椒，拌匀即可。