炸脂渣

炸脂渣的做法步骤

1. 第1步.

   技巧： 逆着瘦肉的纹理切片，把纤维切断，瘦肉不柴。 用尖底锅，比平底锅显油多，能炸过来。 先小火后大火，类似于炸里脊时，后面用大火是为了逼出肉里面的油分。 炸好后，用笊篱一块肉或几块肉挤油，不能在锅里随意按压挤油，不仅挤不出来，肉还会变碎。 五花肉在定型前，要少翻腾，否则容易碎。 其他参考『堂妈小厨』的《堂妈教你做青岛脂渣》。