这道菜很华丽，是宴客菜的佳品，关键是制作成本极低，方法简单，还是无油的健康。
嫩豆腐切黄豆大小的块，放在锅中，加入足够的水，放置一边。
一点青菜叶子，不需要太多，只要几片叶子就够两三碗的汤了。青菜叶子选油菜、芥菜、小白菜的青色部分比较好，其他菜的颜色不如这几种翠绿。 青菜叶子切到极碎，加黄豆大小的一点碱面，搅拌均匀，用擀饺子的擀面杖捣成泥，备用。
豆腐的锅，加入盐， 胡椒粉，姜粉，打开火，煮沸，用湿淀粉勾芡，芡要厚点，让豆腐能浮起来，煮沸，加入青菜泥，搅拌均匀，煮沸即可关火。
不要用铁锅，否则菜容易发黑，用搪瓷锅，瓷锅，不锈钢锅比较好。