圣诞雪山蛋糕

圣诞雪山蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   （一）制作戚风蛋糕胚：

2. 第2步.

   蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加纯牛奶、玉米油，使纯牛奶、玉米油完全包裹住蛋黄，防止结皮

3. 第3步.

   打发蛋白： ① 一档低速打散蛋清，高速档打至蛋清成白色，提起打蛋器有一个小尖钩，开始加糖 ② 糖分三次加入，先加入三分之一，高速打发至打蛋器提起有尖钩，加入剩下糖的一半，继续高速打发至再次出现小尖钩（这一次的尖钩会比第一次的细腻许多），注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，可转动蛋盆并使用刮刀辅助 ③ 将剩余的糖、玉米淀粉一起加入，搅拌一下，打蛋器中速搅匀，用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀 ④ 一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢打，使蛋白霜形成均匀的小气泡，每打几圈提起看看尖钩的状态，且注意蛋白霜是否细腻有光泽，不要把蛋白打过了 ⑤ 蛋白霜打好后静置2-3min

4. 第4步.

   烤箱160摄氏度预热，低筋面粉筛入蛋黄盆中，手动打蛋器画圈圈搅拌均匀并使面糊产生粘性（2-3min），注意溅起的油用刮刀刮下来，搅拌好的蛋黄糊应细腻、有粘性、无颗粒。

5. 第5步.

   检查蛋白霜是否稳定，将稳定的蛋白霜分一部分到蛋黄糊里，翻拌的手法拌匀至看不见白色蛋白霜

6. 第6步.

   将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌的手法快速拌匀至看不见白色蛋白霜（一定要拌匀，2-3min，蛋白霜没那么快就消泡）

7. 第7步.

   准备6寸活底戚风模、4寸活底戚风模、2寸活底戚风模共三个模具，蛋盆离模具15cm处，将面糊缓缓地倒入模具中，最后用刮刀稍微抹平，震动模具震出大气泡（不要太高太大力），用牙签画圈圈戳破小气泡，送入烤箱，160℃上下火，中层45min。

8. 第8步.

   烤好的戚风出炉后，距桌子15-20cm高度摔一下，震出蛋糕中多余的热气，立即倒扣（烤好的蛋糕倒扣时，一定注意不要用手压到底面，会导致底部进入空气使得蛋糕体底部凹陷）完全放凉（2小时）

9. 第9步.

   （二）蛋糕的组装及装饰：

10. 第10步.

    戚风完全晾凉后小心脱模，切成厚度约2cm的薄片，将6寸的所有蛋糕片放在最下面，上面摞上4寸的蛋糕片，最后摞上2寸的蛋糕片，用锯齿刀小心修型，整体切成圆锥状备用

11. 第11步.

    淡奶油加细砂糖打发至出现直立小尖角，将蛋糕片移至转台开始抹面，先一层蛋糕片+一层奶油将所有蛋糕片摞起来，再在蛋糕体的外侧抹上奶油，小心抹平

12. 第12步.

    剩余的淡奶油装入裱花袋中，接上喜欢的花嘴，在蛋糕体外侧裱花做装饰

13. 第13步.

    在蛋糕体顶端筛抹茶粉，并点缀适量金粉，撒上小糖果做装饰

14. 第14步.

    新鲜草莓横切一刀，挤上奶油，点缀上黑芝麻做成圣诞小人，筛上糖粉即可