“大煮干丝”是一道扬州名菜，素食版也非常美味，上档次。
大煮干丝是要把豆腐干切成头发丝一样的丝，然后煮，这比较考验刀工，有没有简易的方法，最近发现市场上卖的豆腐皮很薄，就直接拿它做了干丝。实在是一种简单的方法。而且很养眼。
豆腐皮切成尽可能接近头发丝一样细的丝，青菜叶也切成极细的丝，放入锅中，加入水，胡椒粉，五香粉，姜粉，盐，煮开，勾一个薄芡。盛出。如果喜欢味道浓郁的，可以加少量芝麻酱。
红色的大煮干丝 西红柿放入粉碎机，粉碎成泥，放入干燥的锅里，煮开，放入盐，五香粉，煮开，放入切碎的干丝，稍微烫烫就好了。
绿色的大煮干丝 绿叶子切碎，加入黄豆大小的碱面，用擀饺子的擀面杖捣碎。 锅里放入水，放盐，五香粉，煮开，放入淀粉勾芡，煮开，放入绿色的叶子泥，煮开，放入干丝，稍微煮煮就好了。
这道菜很养眼，细细的豆腐丝，让人不忍下筷。