抹茶白巧海绵/古早蛋糕

抹茶白巧海绵/古早蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   『抹茶牛奶酱』按照@奶油樱桃 老师的方子做1/3的量。放凉备用。

2. 第2步.

   『抹茶白巧海绵/古早蛋糕』30g热牛奶冲开过筛过的7g抹茶粉，不喜欢微苦口感、想要颜色浅些可以只放5g。过筛到无颗粒。

3. 第3步.

   38g玉米油中火加热到冒小泡，离火。

4. 第4步.

   筛入38g低粉后，用蛋抽划十字搅匀，趁热放入12g白巧克力，待其融化后搅匀。

5. 第5步.

   倒入抹茶牛奶，划十字拌匀，这时候会有点稠，没事的哈，注意不要出筋。

6. 第6步.

   倒入3个蛋黄，划十字搅匀。最终是细腻光亮的面糊，有点厚度的。

7. 第7步.

   25g细砂糖放入3个蛋白中，打到发泡，如图状态。有柠檬汁的可以打到一半加几滴去除蛋腥味。

8. 第8步.

   6、7混合，切拌均匀。

9. 第9步.

   6寸活底模底部包好锡纸，烤箱150℃，注入2cm高的冷水，烤48min。烤到20min时上层放一个烤盘减少上色。烤好取出摔一下，倒置，彻底冷却后脱模。

10. 第10步.

    『奶酪霜』150g淡奶油+30g细砂糖打发到不能流动状态，倒入150g冷的马斯卡彭继续打到8分发。不要打过头了，会变粗糙的，而且脱模也不好看了。

11. 第11步.

    『夹馅』这里可以随意发挥了，慕斯圈底部用保鲜膜包好，放1p蛋糕片。周围贴上草莓片，一定要切得薄一点，2mm厚吧，这样才能贴壁不倒。随后用裱花袋挤入奶酪霜(角落挤到位否则脱模丑喔)、抹茶牛奶酱，放些草莓丁，追求切面好看的可以放一整颗草莓在正中，我只能买到超大的草莓，所以没放呜呜呜。

12. 第12步.

    顶部盖上蛋糕片，冷藏3h后脱模，不需要加热四周的，直接按压蛋糕体，慕斯圈就能轻易取掉~按照自己的喜好装饰即可。

13. 第13步.

    造型参考上周在@沁琦酱 那里看到的泡菜烘焙ASMR的一条视频。原方6寸，奶酪霜：淡奶油200g+白砂糖20g+炼乳20g+奶油奶酪170g。并且中心铺了整颗的草莓，切面很好看的，感兴趣的可以搜下~差距啊，我要去死一死了。

14. 第14步.

    要买对草莓，切面才会好看喔！