民间有句俗语:鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。大白菜是地道的中国菜，是历史悠久的“中华神菜"，神就神在它无所不能，中医认为其清热解毒、养胃生津、利尿通便、为清凉降泄兼补益良品。也是最接地气的蔬菜，可炖、可溜、可炒、可拌、可做馅等等，我经常做的就是炝白菜，清爽开胃，简单快手又好吃，上桌很快被光盘，人人都爱吃！
主料:大白菜先洗净控水、切块入盆，加盐适量拌匀，放旁边腌一会儿，时间8-10分钟即可，接着就去准备辅料。
尖椒、葱、姜、蒜洗净控水。
尖椒切滚刀块、葱姜切片、蒜拍好备用。
把腌好的白菜用手攥出水分，入盆备用，这时的白菜是半脆半软的状态。
然后开火，锅内加适量底油，油热后加花椒炸出香味，加入尖椒、葱、姜、蒜爆香，快速翻炒，此时根据这些底料再加点盐调味，炒至半熟即可。
最后加入攥好的白菜，快速翻炒，关键时刻注意:翻炒时间最多一分钟，炒匀，千万不要炒熟了，炒至半熟即可！
出锅装盘，清爽开胃，简单快手。
1、腌白菜时一定要攥出水分，使白菜软脆。
2、炝锅后加入白菜，最多翻炒一小会儿，不要炒熟，炒至半熟即可。