每天餐食中不能少了素菜，多吃一点带颜色的蔬菜对身体健康大有好处，这道四色素炒看起来清新悦目，吃起来清脆爽口
蒜瓣拍碎切碎；山药去皮洗净，切成细条，放入清水中浸泡，可以防止山药氧化变黑
同样把三色彩椒切成细条
清洗山药三遍，洗去粘液
热锅后加入食油适量，待油热后加入蒜末爆香，然后同时加入山药和三色彩椒。翻炒片刻根据自己口味加入食盐，炒到山药断生后即可出锅。
出锅
注意：1、山药即使洗了三遍仍会带有粘液，在翻炒过程中可以分次添加热水以防止粘锅
2、调味料仅放盐即可，可以保持蔬菜本身的味道和营养，喜欢吃鸡精的可以少加一点
3、买山药选择炒着吃的脆山药，有的山药如铁棍山药适合炖汤