这是我去好朋友家做客时吃过的一道凉菜，非常爽口，讨问了做法，估计以后会是我家餐桌的常客了。
这道凉菜带点酸甜口儿。最后撒芝麻的时候，黑芝麻比白芝麻还要更好看一些。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做沙拉或汤菜等，凉拌和炒食之前都必须焯水。如果打算用秋葵制作凉拌菜，做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间，吃起来更爽。
秋葵整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。
泡好的秋葵可以切去蒂把，但绝对不能露出里面的籽，这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样更好。
烧锅水并在水里加适量盐，烧开之后再下入秋葵，由于秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要翻动翻动，让秋葵受热均匀。
通常焯烫3到5分钟，焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。
秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。等秋葵充分凉透后再捞出控水，然后改刀，从中间一剖两半，装盘整形。
糖、醋、生抽、盐、水混合成凉拌汁，尝一下味道好了就可以了。浇在秋葵上，撒一些芝麻。
干辣椒切段，码在秋葵上，热油淋在干辣椒上即可。如果辣椒不够干，热油后炝进去再浇在秋葵上也可。