酸辣汤一直是留着我儿时记忆的一道朴素家常美食，尽管外头的小吃店能买到，但总是缺了那股家的味道。“下厨房”里有好多版本，但要么是有荤腥的胡辣汤，要么虽是素酸辣汤但做法程序中需用到较多色拉油，不是我想要的健康版。于是自己动手回想以前妈妈的简单做法，尝试了一下，大获成功，也将烹饪方法分享给大家😄
做好准备工作，海带、胡萝卜、千张洗净切丝，花生米提前浸泡3小时备用。
香葱剁好，鸡蛋打匀，放适量淀粉在碗中加少量冷水搅匀。
锅中煮水，水开后将准备好的海带丝、胡萝卜丝、千张丝、花生米一起倒入煮，水的分量根据自己准备食材的分量和自己需要来定，喜欢吃稀点的就多点水，喜欢吃稠点就少点水。
煮开后，加盖小火再煮10-15分钟。
揭盖，调中火，将鸡蛋液均匀倒入汤中，边倒边用勺子或筷子搅动，让鸡蛋在汤底中程丝状均匀散开。随后将已用冷水搅好的淀粉液倒入锅中，增加汤底粘稠度。最后调味，放入适量盐、醋，少量鸡精，滴少许芝麻香油，撒入适量黑胡椒粉，出锅前撒上葱花。
就这样，一碗香喷喷的素酸辣汤就做好啦！
1、花生一定要务必用冷水泡发，否则很难煮烂。
2、淀粉一定要先用冷水化开再倒入锅中，不要直接将淀粉撒入锅中，否则淀粉遇高温很容易在锅中结块。
3、最后香油别忘滴，能否很好的提香。