零失败的家常酱牛肉

零失败的家常酱牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   大块牛腱子冷水下锅，开锅后煮一会逼出血水。

2. 第2步.

   这个照片我也很无语😶实在是腾不出手。。在焯牛肉的同时在电压力锅里开盖烧上水，水里放老抽，冰糖（10多粒），酱油，拍扁的姜块（2-3大块），花雕（或料酒），照片里左边黑乎乎的那块是我做酱货的3年陈老汤😂。

3. 第3步.

   这是所有放进汤里的香料。很多人对做酱货的香料比例很头疼，其实我自己年年做也说不很清楚具体的比例，但有一个办法是我自己屡试不爽的供大家参考。酱货的主体香料是八角和花椒，我酱了四斤牛肉，八角用5颗左右，花椒抓了两小把。陈皮是去腻用的，味道很轻，抓一小把即可。而其他闻起来味道就很独特或浓郁的香料，是为了增添特殊香气的，要少放才能平衡，不然就抢了酱香的风头。所以白芷我只放了两大片，香叶2-3大片，良姜一小块，桂皮不要超过半根，公丁香捏一撮即可。

4. 第4步.

   牛肉焯好后温水洗净，这时候压力锅的汤底也烧开了，这时候可以尝咸淡了，要做到汤稍咸一点，肉才能正好，用老抽和盐来调，调好以后放牛肉。盖盖，电压力锅压30-35分钟即可。到时间后不用开盖，关电源，自然放一晚。这张照片就是第二天早晨拍的，可以看到汤都成冻状了，非常诱人。

5. 第5步.

   这是小年那天切片蘸蒜泥～

6. 第6步.

   这是中午用肉汤浇的牛肉面。（汤不要倒掉，留一盒做老汤冷冻起来。其余的做牛肉面什么的美死了）