素春卷

素春卷的做法说明

关于手作的情感与团圆的感情
第三十五(下)期：素春卷。 我的家人几代都从事餐饮行业，我作为家里最不会做菜的人，多少也耳濡目染了二十年。小的时候，每当春节将近是家人最繁忙的时候。为了丰富食客们的年夜饭，家人在春节的前一个月左右就开始备至食材，制作卤味、面食等菜品，然后真空包装或冷冻起来，以便售卖。我记忆最深刻的就是全家包春卷时的情景，爷爷在厨房中抓着春卷皮，长辈们在餐厅包着春卷，而我这个不懂事的小p孩儿总是偷吃刚烙好的春卷皮。刚烙好的春卷皮边缘脆脆的，中间软软的又有韧劲，刚入口的时候咸咸的，嚼几口之后甜甜的。爷爷抓春卷皮一绝，我记得爷爷一只手扶着铁锅，一只手抓着面团，两手配合默契，双脚交替颠着（这样有助于缓解长期站立的疲劳），一张春卷皮三、四秒就成形了，爷爷一个人可以‘供应’全家人包春卷的速度还不止。
近十几年过去了，机械化的生产已代替了大部分的手工生产，爷爷也因身体原因不再抓春卷皮了。想做这期视频的时候，无从下手，小时候的记忆模糊，完全不知道做法和手法，但是我没有想过要向爷爷请教做法。我是这么想的：要是问了爷爷后，再做砸了的话，面子实在是过不去，如果能下功夫研究出个自己的方子，最起码不会被批评，还可能得到指点，不知者无罪，我这个心机girl可谓是想的很周全了:)
因为面团水分的比例较大，我用厨师机搅打了二十分钟才出筋性，再加上制作春卷皮的手法，纯手工春卷皮是不容易的，一份朴素的春卷背后是厨师们的匠心精神。每个职业都是应该被尊敬的，家里的长辈大部分都有静脉曲张、腰肌劳损、肝脏和肺部的病症，食客们的一句‘好吃’便是对厨师们最大的肯定。爷爷应该不会再抓春卷了，而我也不会再做了，现成的春卷皮方便实惠、省时省力，机器的大批量生产为我们省下了宝贵的机会成本，只是别忘记食物本身的温度就好了。

此期纯属情感记忆制作，机会成本太高，我就不附加小贴士了，真心感兴趣、愿意尝试的朋友可以找我私聊春卷皮的做法和小技巧。

此期赶上春节，才才不能与家人们一起欢度佳节了，祝愿我亲爱的家人们平安健康，心想事成，事事顺心！