出菜时间
二十八分钟(含退冰时间)
出品标准/赏味期限
摆盘集中勿散乱,热盘热菜
1，肉眼冲冷水解冻。
2，正点胡椒汁（水和胡椒汁2:1比例）微波炉加热。
3，土豆泥放入瓷盘包保鲜膜微波加热。
4，节瓜洗干净切片（厚0.5cm，长7-8cm）调味网扒炉上扒熟，四季豆（长12-15cm）调味。
5，青红黄彩椒洗干净切长7-8cm三角形，调味。
| 澳洲和牛肉眼一片 | 250g |
| 自制土豆泥 | 80g |
| 黑胡椒汁 | 30g |
| 黄油 | 5g |
| 盐 | 3g |
| 黑胡椒粉 | 2g |
| 四季豆(根)/2根 | 20g |
| 青黄节瓜/4片 | 60g |
| 青红黄彩椒/3片 | 30g |
| 欧芹碎 | 0.5g |
| 迷迭香 | 1g |
| 色拉油 | 20ml |
1，将解冻的肉眼两面挤上橄榄油并均匀撒上盐胡椒粉
2，按照所需要的熟度在网扒炉上煎制客人所需熟度。
3，将调味的蔬菜上色扒香。
4，一：热的土豆泥堆在餐盘的中心位置（金字塔形状），土豆泥上放一粒黄油丁。二：碳烤的蔬菜摆放在土豆泥的旁边，四季豆交叉架起来。三：扒好的肉眼将漂亮的一面朝上。
5，将加热的胡椒汁淋在牛排上和划出条形，装饰迷迭香，出餐。
注意事项
摆盘之后须尽快出品。
煎的时候须把油的一面先煎30秒
餐盘须热
煎牛排标准卡：
炭火扒炉温度300度。牛排彻底解冻的情况下，牛排厚度1.5公分，五分熟需要煎约5分钟（每面2.5分钟左右）,七分熟及全熟还需进烤箱烘烤(牛排制作需要经验,前述操作还须结合现实情况)
注意：
解冻的正点胡椒汁冷藏储存周期不得超过D+3天。
