木耳炒山药是—道美味可口的传统名菜。黑木耳能降血脂、排毒，山药能健脾、降糖。此菜脆嫩爽口，营养丰富。
黑木耳用温水泡30分钟后冲洗干净
蒜、葱切末
山药削去外皮，切片。红菜椒也切成菱形片。黑木耳、山药分别放入滚水中焯至断生。
再火烧热锅中油至7成热，先放蒜末后放葱末爆香，然后放入红椒片翻炒。
随后将黑木耳和山药也一起放入锅中翻炒约1分钟，加入盐调味即可出锅。
削山药皮时最好戴上厨用手套，大多数人对山药的黏液过敏。这道菜无须加入过多的调味料，太多的调味料反而破坏了它的令人回味之处，它的动人之处就在于它的清淡。