万三蹄

万三蹄的做法

47人浏览0人收藏园来是李

万三蹄的做法说明

元末明初，江南巨富沈万三家有一道色香味俱全的菜肴，因为名称为“蹄”，音同“提”字，为讨吉祥，宴请宾朋时必定作为大菜隆重上桌，这道用猪蹄为原料的大菜，酱色红亮，肥而不腻，为各路美食者交口称赞。后来，因为沈万三的传奇经历，这道红烧蹄髈的菜肴，更得了个“万三蹄”的美名。

万三蹄的食材和调料

主料：猪蹄	2个只
葱	两根
花椒	10颗
生姜	两片
料酒	两茶匙
辅料：香料	适量
冰糖	20克
葱姜蒜	适量
老抽	3茶匙
生抽	两茶匙
盐	适量

万三蹄的做法步骤

第1步.
猪蹄洗净

第2步.
冷水加入花椒、料酒、生姜

第3步.
放入猪蹄煮8分钟左右，煮好捞出备用

第4步.
另起一锅炒一个糖色

第5步.
炒到色正即可，刷在猪蹄上面上色

第6步.
锅中坐油

第7步.
炸到金黄

第8步.
捞起放凉

第9步.
中间切开

第10步.
准备好香料

第11步.
姜切片、葱切断、大蒜切块

第12步.
锅中坐油加入白糖炒化

第13步.
加入葱姜蒜

第14步.
锅中加开水没过猪蹄

第15步.
加老抽、生抽

第16步.
香料

第17步.
炒制

第18步.
煮两分钟

第19步.
放入高压锅

第20步.
炖一小时捞起

第21步.
取部分原汁用水淀粉勾芡

第22步.
浇在猪蹄上面

第23步.
撒上芝麻完成

第24步.
成品1

第25步.
成品2

小贴士

原方法是蒸，但是我觉得比较费时间就改用高压锅，最后效果是非常好的，肉刚刚脱骨很软烂

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