春节回家，吃了姐姐做的这道菜，忘不了那个味道。出来上班之后就想着自己动手尝试，特意和姐姐视频通话，手把手教我，第二次尝试，有点姐姐的味道，哈哈😄！
茄子切条，视茄子大小切4或6瓣，3厘米长。
切条后加生粉、生抽，充分搅拌，备用。
胡萝卜切条，小米椒、青椒、葱、生姜切好备用。
锅预热后加入食用油，要多一点。看到锅冒起少量白烟后放入一片生姜、茄子，油炸至茄子发黄、发软即可，切勿炸太久，避免粘在一块。
炸好滤油备用。
锅内留部分油，加入胡萝卜翻炒至软（上图胡萝卜较多，实际不用这么多，减半），之后加入茄子、青椒、小米椒、剩余的生姜，翻炒，加入一勺盐，少量生抽，视情况加点开水（不能过多）。
最后加入葱，收锅（上图没有加青椒）。
油炸茄子注意火候，炸到发软发黄即可。