在素食馆吃了素yang肉串，素辣子ji，按捺不住回来自己试了试，哇，竟然吃出了上校ji块的感觉。这样炸出来的猴头菇，加孜然就是yang肉串，蘸甜辣酱就是上校ji块，配辣椒可以做辣子ji，单吃就是炸ji。完美！
猴头菇我是先用淘米水加热水，用小碗压住，泡了两小时。拿出来挤水，再换热水泡，过半小时再来一遍，如此反复3次，差不多挤出的水不黄了，放锅里加姜片煮10分钟。挤干水备用。(后来又做一次发现泡一会水，挤掉换水再泡一会，反复三次，揪一小块尝尝没有苦味就可以了，除味道没有那么可怕，哈哈)
上面是面包糠，这是炸第一锅用完剩的所以不多，实际要多放一些。下面是生粉+面粉+盐+白胡椒粉+水，调成稀稀的糊状。
猴头菇挤干水，撕小块放入面糊
猴头菇在上面面糊里裹匀，放入下面面包糠裹匀
油锅倾斜开小火
下面油炸，上面沥油。(有专门油锅最好，没有注意拿旧锅，用我这方法省油。我这个是新的不粘锅，炸完黑了洗不掉，哭)
全部炸完，捞出，付炸一遍，或者放凉了放冰箱冷冻，吃的时候我用空气炸锅直接加热就好了
注意盐不要放太多，后面不够咸可以再调味。