麻婆猪脑花 <302小厨房>

麻婆猪脑花 <302小厨房>的做法步骤

1. 第1步.

   原料图

2. 第2步.

   锅中放少许油，炒香花椒和麻椒

3. 第3步.

   至香气释放颜色略微变深，捞出碾碎备用

4. 第4步.

   用手和牙签配合将猪脑外表的血丝膜撕下

5. 第5步.

   包括沟壑里面的血丝都要清理干净

6. 第6步.

   之后用清水洗净，切成3cm左右的块备用

7. 第7步.

   锅中放入清水，加入脑花、盐

8. 第8步.

   以及3匙料酒

9. 第9步.

   煮沸后滤去浮末，煮3min

10. 第10步.

    之后将脑花捞出控水备用

11. 第11步.

    热锅冷油，中火将牛肉馅炒酥

12. 第12步.

    颜色变为褐色即可捞出备用，锅中的油不要倒掉

13. 第13步.

    用锅中的油炒香郫县豆瓣酱及豆豉

14. 第14步.

    之后加入2/3的辣椒粉

15. 第15步.

    花椒麻椒碎

16. 第16步.

    以及蒜泥炒香

17. 第17步.

    之后加入1碗水烧开，加糖、盐调味，加老抽调色

18. 第18步.

    烧开后加入牛肉酥

19. 第19步.

    以及猪脑花

20. 第20步.

    锅中的汤汁尽量不要太多，不用覆盖脑花

21. 第21步.

    晃动锅子使酱汁将脑花包裹均匀，中火煮5min

22. 第22步.

    之后分3次，每次少量加入水淀粉，晃动锅子使汤汁收浓即可

23. 第23步.

    盛出后表面可撒一些辣椒粉和花椒麻椒碎即可