湖北珍珠翡翠丸子

湖北珍珠翡翠丸子的做法说明

在湖北有“无菜不蒸”的习俗，其中最著名的就是“沔阳三蒸”，蒸肉、蒸鱼、蒸菜，说是三蒸但基本囊括了所有可以蒸的食物。在湖北蒸菜的系统里，“蒸肉”包括了蒸畜蒸禽两种，其代表菜就是珍珠丸子。“珍珠丸子”名字里没有肉，但却是实打实的肉菜。猪肉选三肥七瘦，剁成细嫩的肉馅，用葱姜去腥提味，团成圆球，放到泡好的糯米里滚上一圈，粉嫩的肉球浑身沾满的糯米。
蒸熟之后晶莹洁白，形似大珍珠，所以就得了这么个雅致的名字。