发酵华夫饼

发酵华夫饼的做法说明

这个配方来自庄祖宜的微博，她在微博中写道：“我本來已經決心再也不買廚房電器了，但因為小朋友喜歡吃waffle，終於還是心軟買了一個最陽春的製餅機。今早第一次開機，用昨晚就準備好的麵糊。這麵糊是照1970年代流傳下來的Fannie Farmer食譜做的，與一般華夫餅不同在於它用的是酵母而非泡打粉。一早起來看隔夜發酵的麵糊滿是泡泡，加入雞蛋和少許小蘇打後，稀稀的一杯倒入製餅機，關起來翻轉一下使麵糊散佈均勻，順時蒸汽瀰漫，聽得見奶蛋受熱的滋滋聲響。四分鐘後打開機蓋，金黃的waffle表皮嬌弱薄脆，帶著細緻的蕾絲花紋，脫膜時一不小心就龜裂。撕開是孔隙密佈的柔軟內裡，質地比一般華夫餅或雞蛋糕更有彈性也更具空氣感，像吃souffle一樣幾口就沒了。我們搭配香蕉、杏仁片和楓糖，一家四口三兩下吃掉六大張餅，現在大家躺著動彈不得。小朋友說明天早上還要吃，看來這個製餅機是買對了！”
我翻出原方链接，他描述道：“This is the best waffle I know. The mixing is done the night before and all you have to do in the morning is add a couple of eggs and some baking soda. They are crisp on the outside and delicate on the inside.”