炸酱面

炸酱面的做法步骤

1. 第1步.

   首先把面和好，面团水量根据面粉吸水量调整，要稍微硬一些更有嚼劲更容易成型。然后盖上醒面20分钟。

2. 第2步.

   把面块擀成大薄片，不能太厚也不能太薄，然后每一面都要抹上淀粉防止粘连！不用太多，薄薄的一层就可以！

3. 第3步.

   然后用擀面杖将面片卷起后再层层错落的重叠！

4. 第4步.

   用锋利的刀切成想要的宽度，最好不要太细，不然容易粘在一起了！

5. 第5步.

   切好后再撒上少许淀粉混合一下防止粘连，然后手擀面就做好了，不用的时候用保鲜膜封住防止干裂（做多了吃不完可以冰箱冷冻）

6. 第6步.

   接着我们把平底锅刷稍微多一些的油，不需要太多，然后把豆腐摊平，不要搅动，等待底部变得金黄就翻面再煎金黄，

7. 第7步.

   把粘连一起的豆腐剁碎，翻炒几下就可以出锅了！

8. 第8步.

   用同样的方式把菌菇煎好捞出备用！

9. 第9步.

   然后将生姜和大蒜磨成泥，余下的配菜全部切细丁备用！

10. 第10步.

    将100克黄豆酱和100克甜面酱加60ml水混合均匀，锅烧热加入3-4大匙的油，下姜蒜爆香，然后倒入酱汁，中下火炒香酱汁！

11. 第11步.

    接着加入除了葱白和芹菜的所有食材，小火煮10分钟左右！中途常搅拌.

12. 第12步.

    起锅后加入芹菜和葱白即可！

13. 第13步.

    接下来准备菜码，可以根据自己的喜好添加，最好是应季的，我准备了冬天的包菜和萝卜，除了豌豆，其他蔬菜沸水焯水10秒就可以了,水里加一些盐。

14. 第14步.

    接着准备宽水（水够多面条才干爽不黏糊糊），水沸腾是加少量冷水，共三次就可以起锅了。

15. 第15步.

    码上菜和炸酱开吃吧！