这是人见人爱的一道家常菜，酸辣可口，让不想吃饭的你都能食欲大开，越吃越想吃。做好这道菜的关键是保持土豆丝熟而脆爽，这与土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时间及火候有密切关系。
1.胡萝卜洗净切菱形片；蒜苗洗净斜切小段；干红辣椒、姜各洗净切丝；黑木耳提前12小时用冷水泡发，洗净撕小朵。
2.起锅放油，烧热后投入姜丝、干红辣椒丝，炸出香味。
3.放入胡萝卜片、黑木耳片，旺火快速翻炒。
4.加生抽，继续翻炒。
5.倒入少许开水，防止旺火干锅。
6.放入蒜苗段，翻炒均匀。
7.至熟，加盐、蘑菇精，炒匀即可出锅装盘。
1.建议您选购体型相对细小的黄芯胡萝卜，口感比较好。
2.吃胡萝卜不需要削皮，因为其营养精华——胡萝卜素，主要存在于皮下，只需轻轻洗净即可，而且用油炒胡萝卜素更容易释放出来。
3.注意火候，干红辣椒丝不要炸黑了，胡萝卜片不要炒得太软烂。