这道菜酸酸甜甜的，口感不亚于生食胡萝卜。但为什么不建议你生食呢，原因很简单：生食胡萝卜不易消化吸收，90％的胡萝卜素不能被人体吸收而直接被排泄掉。所以切一切，放在油里炒一炒，更容易吸收胡萝卜的精华。
1.土豆去皮，洗净，切均匀细丝。
2.将土豆丝投入清水中浸泡片刻，捞出沥干。
3.葱、姜、干红辣椒各洗净切丝，蒜剥皮洗净切片。
4.起锅放油，烧热后投入花椒粒炸出香味，取出花椒粒。
5.投入蒜片、葱丝、姜丝、干红辣椒丝，炸出香味。
6.放入土豆丝，大火快速翻炒。
7.加醋，翻炒均匀。
8.放入盐、白糖、蘑菇精，继续翻炒。
9.至熟即可出锅装盘。
1.土豆请选购当年产的新土豆，因为陈土豆特别是快发芽的土豆含龙葵素，有毒，不能吃。
2.土豆丝过水，不仅能去除龙葵素，还能保证炒出来口感脆爽。