这是一道香辣开胃的下饭菜，对于不爱吃辣者，也可以去除辣椒不用。这道菜还能快速充饥，那细细的豆干丝不就像一条条“人造肉丝”吗，蛋白质含量异常丰富。
1.莲藕洗净去皮切成方丁。
2.在容器中加清水适量，滴入几滴白醋，投入藕丁浸泡一下，防止变黑。
3.青、红尖椒洗净去蒂切粒，生姜去皮洗净切末。
4.起锅倒入油，烧至五成热，投入姜末爆香。
5.放入青、红椒粒，爆出辣香味。
6.倒入藕丁转大火翻炒。
7.加白醋、生抽、白糖、盐、蘑菇精，翻炒均匀。
8.至莲藕断生即可出锅装盘。
1.选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。若藕节较长，则莲藕成熟过高，口感松软。
2.植物油放少许即可，藕不吸油，多了则不清淡。
3.也可以把藕丁改切成藕片，炒出来就是醋炝藕片，同样酸溜脆爽。