古法青团

古法青团的做法步骤

1. 第1步.

   青麦苗可以直接榨汁使用，如果选用的是艾草的话，一定要开水入锅加少量小苏打焯烫至变色立即过凉攥干水分后使用。 艾草的味道比较特别，做皮时最好加入配方比例中的糖来调节苦味。 也可以用青菜或者菠菜等制作，补充小孩子的营养。

2. 第2步.

   我惯用的比例是，青麦苗（焯烫过的艾草/菠菜等）：水为1：2。同样的1：1或是1：3都可以，需要知道的是，我们每一次即使是同比例榨汁制作面团，做出来的青团颜色也会有差异。

3. 第3步.

   过筛，类似于艾草或是菠菜之类纤维没那么多的蔬菜，可以连同泥一起使用。

4. 第4步.

   将所有材料放至盆中，用手揉成面团。

5. 第5步.

   取35克揉好的面团，搓圆压成饼状，便于受热。

6. 第6步.

   锅中倒入热水，大火煮沸后，放入面团饼，用刮刀推动热水，以防面团饼粘底。煮到面团饼浮起后捞出。

7. 第7步.

   将捞出的面团饼放入面团中，仔细揉成均匀的光滑的面团，这样处理过的面团，比较好成形，更容易包一些。

8. 第8步.

   将揉光滑的面团分割成40克/个的剂子，搓圆

9. 第9步.

   要注意及时密封保存哈，以防表面结皮干燥。

10. 第10步.

    取一个蛋黄酥天地盖包装盒顶盖部分，然后垫入一块薄膜防止粘连。将小面团压扁，填入，放入20克左右的馅料，手指拎薄膜辅助包好。有包蛋黄酥经验的小伙伴们可以直接套用手法哈，怎么适合自己怎么选择方法。

11. 第11步.

    蒸锅放水烧沸腾，放入笼屉，纱布上刷少许食用油，放入包好的青团。盖盖，计时12分钟左右，水再次沸腾后将调至中火直至计时结束。蒸制的时间和青团的大小成正比，可以适当 调整。

12. 第12步.

    蒸熟后要立即趁热刷一层薄薄的食用油，防止粘连。然后凉透后密封上保鲜膜，就可以进行进一步的包装啦。

13. 第13步.

    材料的使用一览和品牌。

14. 第14步.

    个人比较偏爱蛋黄肉松馅啦。