这道菜嚼起来既有笋瓜的爽脆感，又有黑木耳咯吱咯吱的肉质感，齿间层次分明，味道清新可口，是绝妙的一道佳肴。
山药去皮洗净，切片；青、红菜椒洗净去蒂、去籽，切块；葱洗净切末；姜去皮洗净切末；黑木耳提前12小时用冷水泡发，洗净撕小朵。
起锅倒入油，烧至五成热，投入葱末、姜末炸香。
放入青、红椒片和黑木耳，快速翻炒。
放入山药，加少许水继续翻炒。
加生抽，炒匀。
放黑胡椒粉、盐、蘑菇精，翻炒均匀。
加少许醋炒匀即可起锅。
1.生山药去皮后容易变黑，这是发生氧化的结果，可以在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮，然后将削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，隔断与空气的接触。另外皮肤接触生山药黏液产生的刺痒感用白醋水冲洗后也会缓释。
2.加几片胡萝卜同炒，会更符合五色养生原则。