在古代竹荪是非常有名的“宫廷贡品”，近代也是国宴上的名菜，同时也是营养非常丰富的食疗佳品。每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。
南瓜中富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、E和胡萝卜素、钙、钴等矿质元素，还有甘露醇、瓜氨素等活性成分。南瓜子营养丰富，含脂肪、氨基酸、膳食纤维、维生素E、B组维生素、钙、锌和硒等矿质元素。
丝瓜中维生素C含量较高，其中的维生素B可以有效防止皮肤老化。丝瓜含有的膳食纤维，有促进肠胃蠕动，通便作用。
这道竹笙丝瓜卷•南瓜羹，简单易做，营养美味，是素食爱好者的最佳选择！
因为最近在参与21天素食打卡，关注了一些素食公众号，这道菜谱原创为公众号“素愫的厨房”，因为喜欢我重做一遍分享，我后来把丝瓜换成芦笋，感觉也很好吃！
南瓜籽洗净用清水浸泡半小时，南瓜去皮切小块，竹笙用盐水浸泡十分钟，洗净切成四厘米左右长度。其它材料准备齐。
丝瓜去棱刮皮，切成6厘米左右长度的条状。把丝瓜条塞进竹笙筒，尽量塞满。放蒸锅和南瓜一起大火蒸五分钟。
把竹笙丝瓜卷夹到一个较深的盘子里备用
泡好的南瓜籽洗净沥干水分，和蒸熟的南瓜一起放入料理机，加适量海盐，几勺温开水，高速打成南瓜羹，南瓜羹的浓度以倒进盘里能自然流动为好，水慢慢加，打至理想浓度为好。
南瓜羹舀入盘中，撒少许白胡椒粉，吃的时候夹起竹笙卷蘸上南瓜羹，一口一个，最后还要舔盘的节奏！😆
加几个小番茄装饰，更能提升拍照逼格！
没太多技巧，材料齐全，新手也能做得美美的！更重要的是这道素食健康低脂纯素，素食爱好者不可错过！