香辣肉沫豆腐煲

香辣肉沫豆腐煲的做法说明

小时候穷，逢年过节吃饺子是不可能的，这辈子都不可能的，买肉又没有钱，饺子皮是什么样子都没见过，只能靠磨豆腐来应节，放点猪油，放点花生碎，放点韭菜，打点芡粉水，很香很下饭，我很喜欢吃这样子的豆腐！
磨豆腐就甭提了，累，煎豆腐也不容易，要有耐心，以前都是烧草的，割草也甭提了，累，火不能大，要慢慢烧，锅不是平底锅，所以要蹲着看火，要保持锅的四边都有火，中间尽量不要烧。锅是凹状的，底部越煎越多水，得不停的拿锅铲铲水，我妈妈会教我洒点盐，淋在上边的豆腐，又流回锅底，如此往复，直到煎至有焦再翻面继续煎！
差不多煎好的时候，妈妈又会笑着讲那个笑话，说的是我堂哥，以前真的穷，煤油灯都没有，黑灯瞎火的煎豆腐，我伯母叫我堂哥尝尝够不够味，半天没回应，好一会才回：“黑灯瞎火的，怎么回你哦？”其实是豆腐太烫了，没办法回话。
试好盐味后，就会淋淀粉酱油水，最后才放韭菜！
吃饭的时候，妈妈也会问我和我姐姐，谁先轮豆腐锅，就是把豆腐装起来后，倒白饭到锅里炒，别说，这豆腐炒饭的香味吃了就不能忘。我妈妈也会讲这个故事，我村里有个生了5个女儿的人家，每次因为谁先轮豆腐锅的先后吵起来，她们不会一次炒，都是轮了第一个，然后第二个第三个………第一个轮豆腐锅的饭是最香最香的。
隔夜豆腐也很好吃