这道菜味道很鲜，有肉的味道，吃起来咯吱咯吱有嚼劲，口感很好。
茭白剥皮洗净斜切成厚片，姜去皮洗净切片。
起锅加水适量，烧沸，投入茭白焯烫一下，捞出沥干。
将五彩豆丁焯一下，捞出沥干。
起锅倒入油，烧至五成热，投入姜片爆香。
倒入五彩豆丁翻炒，随时淋少许水，以免炒焦变黑。
放入茭白翻炒均匀。
待茭白七八成熟时，加入番茄酱，放少许水、快速翻炒。
待番茄汁均匀裹上茭白，加盐、白糖、蘑菇精调味，炒匀即可出锅装盘。
1.选购茭白时，以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为佳。
2.要注意茭白含有草酸，被人体过量摄入后可能造成结石，宜先过水焯一下去，除草酸后再大火快炒，味道很好。富含锌，促进儿童智力发育；高钾低钠，预防高血压。