春季最应季的好菜就属香椿了！香椿不仅营养丰富，而且味道独特，富含多种维生素和胡萝卜素等营养物质，还有健脾开胃，利尿解毒，保健美容等功效。
春季吃香椿是再合适不过了！今天带来一个最简单的炸香椿鱼的做法，只用两颗鸡蛋就搞定。记得小时候奶奶也是这样炸给我们吃的！记得香椿用野生露天的最香哦～哈哈！因为小时候都是会帮大人们去摘香椿的，所以每次吃香椿鱼都吃出了童年的味道。
| 香椿 | 100克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 食盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
新鲜的香椿去掉后面硬的部分。
然后冲洗干净备用。
放入开水中焯水，适量加一勺盐。
焯水一分钟后，投入凉水中拔凉。
两个鸡蛋入碗搅散，
放入攥干水分的香椿
锅里油烧至七八成热，香椿裹蛋糊放入油锅中炸至。
最后转大火炸至金黄酥脆捞出。
沥油后即可食用，趁热吃香酥啊！
①香椿中含有亚硝酸盐。再凉拌或者炒食，炸制之前要焯一下水。
②这款香椿炸出来热吃比较脆嫩。放凉，可能就会变软。所以趁热更好吃。