明明是一道茄子，非得做出鱼香味，这就需要功力了。诚实地说，鱼香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好味道。
胡萝卜洗净切菱形片；青、红尖椒洗净去蒂、去籽，切碎段；葱洗净切末；姜去皮洗净切末。
嫩长茄子洗净切成条。
将茄条放入电饼铛中煎至略黄。
起锅倒入油，烧至五成热，投入姜末、蒜片爆香。
加葱末和青、红尖椒碎段爆出辣香味。
放入胡萝卜片煸炒至软。
依次加入豆瓣酱、生抽和番茄酱翻炒，如干锅就点入少许水，再加白糖、醋、蘑菇精炒匀。
倒入煎好的茄条，烧1～2分钟即可出锅。
1.先调味再放茄子，因为茄子煮的时间不能长，否则颜色会变暗，影响美观。
2.放少量番茄酱一是调味，二是增加茄子的色泽。