鲜嫩的豆腐，诱人的色泽，入口辣中带麻，麻中添辣，充分刺激你的味蕾，让你吃过后大呼过瘾。
嫩豆腐切方丁。
葱白洗净切细末；姜去皮洗净切末。
起锅倒入油，烧至五成热，放入葱末、姜末爆香。
加豆瓣酱，快速翻炒至出酱香。
锅内加水1碗，加老抽。
放入豆腐丁，轻轻推匀，使其浸入汤汁中。
改中火炖烧3～5分钟，调水淀粉勾芡，稍收汁。
加蘑菇精，滴花椒油，推匀即可出锅装盘。
1.让这道菜香软好吃的关键是选用嫩豆腐，勿用老豆腐。
2.如果不想让豆腐破碎散烂，入锅后的动作一定要轻，用锅铲推匀即可，切忌翻炒。
3.豆瓣酱本身是咸的，所以可以尝尝咸度，少加盐甚至不加盐。