藠( jiào)头,学名薤,也称火葱、小蒜、薤白头、野蒜、野韭等。
其鳞茎呈球形,似洋葱,白色,是主要的食用部分,多用于腌渍,也可以炒食。
荞头的鳞茎白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁,自古被视为席上佐餐佳品。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食,鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜,制成罐头远销。
| 藠( jiào)头 | 200克 |
| 油辣子 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 糖 | 少许 |
藠( jiào)头洗净。
放菜板用刀拍碎。 跟做拍黄瓜一样，将其拍破好入味～～
辣椒面，大蒜，葱白，热油制成油辣子。
拍好的藠头放入一容器里，放适量辣椒油，香油，生抽，醋，少许白糖提鲜，拌匀装盘。
现吃现做，味道更鲜。
还可用糖蒜的方法秘制～～