素排，顾名思义，就是素吃的排骨，看形状足以以假乱真，确实好吃又好做。莲藕和油面筋组合一下，简简单单几个步骤，就能化平凡为神奇。
莲藕洗净去皮，切成约5厘米的小长条。
把藕条穿过油面筋备用。
青、红椒洗净去蒂、去籽，切小块。
起锅倒入油，烧至五成热，放入青、红椒块煸炒。
至煸出辣香味，加半碗开水。
放入穿好的藕条油面筋。
加入老抽适量，轻轻翻动。
盖上锅盖，小火炖5～6分钟，加盐和蘑菇精即可出锅装盘。
1.莲藕宜选购藕节处完整的，以免淤泥钻进藕孔里，不易清洗。
2.一般来说，藕节短粗圆润的是面藕，又细又长的是脆藕，前者适合红烧炖煮，后者适合凉拌快炒。本道菜用面藕口感更似“排骨”。
3.油面筋用锅铲压一下更容易炖软吸汤汁入味。·喜欢吃辣的可以把青、红菜椒换成青、红尖椒。