洋芋擦擦这道菜是指把洋芋，也就是土豆擦成丝后，或蒸或炒或煎。纪录片《舌尖上的中国》所介绍的这道菜，是把土豆丝煎成金黄焦脆的饼状，既是菜也是主食。虽说土豆丝是擦出来的，但对刀工有信心的人当然也可以切，稍微粗点细点没太大关系，只要切得尽量均匀就行。其实我挺喜欢切土豆丝的，这是个练习刀工的好机会，每次一切起来就停不下来。
将土豆去皮，擦丝，或切细丝，浸在清水中泡洗至水清澈，沥干水分待用。
小葱切葱花，红辣椒切碎，蒜压蓉。
将土豆丝倒入大碗中，加盐拌匀，倒入面粉拌匀，让每根土豆丝都均匀地粘到面粉。
倒入蒜蓉、花椒面、白胡椒粉、米醋和香油，拌匀。
平底锅热油，将土豆丝倒入锅，转中小火。
土豆丝摊开成饼状，表面抹平整，盖上锅盖，中小火煎三四分钟。
打开锅盖后翻面，继续煎3分钟至两面都金黄焦脆即可出锅，切块、摆盘、上桌。
1．选土豆时，要选淀粉含量稍低的，这样吃起来口感软中带脆。
2．如果喜欢焦脆的口感，就把饼摊得薄一点儿，若锅不够大就分两次进行。
3．除了煎，也可以把洋芋擦擦拌好后蒸着吃，蒸熟后蘸用酱油、醋、蒜拌成的调味汁食用。