金黄诱人，外酥里嫩，咬一口，鲜香逼人，确实不一般。你可以选择直接吃或者再“加工”一下，炖菜或煮汤用，又变出几道美味。
香菇泡发洗净，挤去水分，剁碎；豆腐上锅蒸透，取出放凉后碾碎挤去水分；葱洗净切末。将香菇碎、豆腐碎、葱末共同放入容器中，打入鸡蛋，加盐、糖、蘑菇精搅拌均匀。
将拌好的馅料搓成丸子，另取容器放干淀粉，把搓好的丸子沾满干淀粉。
蒸锅内加水适量，放蒸格，铺屉布，摆入丸子，蒸约15分钟。
至熟，取出，此时丸子即可以吃，口感鲜嫩。
另起锅倒入油，烧至五成热。
放入丸子炸香。
待丸子呈金黄色时即可捞出。
控尽油后装盘，外焦里嫩好吃极了。
做丸子的豆腐宜选用选水分较少的老豆腐，最好上锅蒸一下，去除一些水分。豆腐容易散，所以打入鸡蛋，这样在蒸的过程中容易凝固成形。