这道菜的重点是刀工，垂直切时黄瓜片要切得均匀，切薄一点的片儿，斜刀切可以稍微切厚一点。不要怕切坏，多练几次，就会像变魔术一样，两手从两端一拉，一条长长的黄瓜蓑衣就出来了。切好的时候你会开心得不得了，家里请客的时候也能露一手。
黄瓜洗净，用削皮器刮去老皮。
干红辣椒切碎段；葱洗净切成葱花。
将刮好皮的黄瓜两侧各放一根筷子，黄瓜夹在中间，先用刀从黄瓜的前端竖直往下切，不要担心切断。
整条切完后翻转过来，在筷子阻隔没切着的部位斜刀切。
全部切好后把黄瓜放入盘中摆出造型。
起锅放油，烧至五成热，放入干红辣椒碎段、葱花爆香，倒出盛在料碗中。
在料碗中加生抽、醋、盐、白糖、香油，拌匀成味汁。
将味汁淋在盘中的黄瓜上，腌十几分钟，即成酸甜脆辣的蓑衣黄瓜。
1.选黄瓜尽量选直的，黄瓜也不要太长，新鲜、嫩的就可以。
2.黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定刺激，最好和主食一起吃，爽口又下饭。