莴笋去皮洗净，先斜切成均匀薄片，后切细丝；红甜椒洗净，去蒂、去籽，斜切成细丝。
将莴笋丝放入大碗中。
加盐，用手抓匀，稍微腌一下。若是腌出水较多可以滤去。
加蘑菇精，淋香油，拌匀入味。
将拌好的莴笋丝装盘，撒上红椒丝点缀即可上桌。
1.莴笋皮比较厚，处理时可以先将老化根部切掉，然后用刀顺着根部向头部边削边撕，容易除尽皮，另外清洗时注意洗净带苦味的白色皮下乳液。
2.莴笋去皮洗净即可生食，所以切丝后不用焯水，以免损失营养，失去口感。
3.注意控制盐的用量，莴笋带有清香味，盐放多了会盖住清新口感，吃起来也不那么爽脆。
4.这道菜翠绿得很清新，最后也可以再撒上几粒熟白芝麻点缀一下。