这道平民小菜没有时令限制，一年四季都可以端上桌，它嚼起来有素肉的口感，可佐餐小酌，也可充饥下饭，低脂肪高蛋白，健康养生没得说。
将腐竹提前2小时以上用凉水或温水浸泡。
红尖椒洗净切丝；葱洗净切丝。
蒜瓣剥皮洗净切薄片；香菜洗净切碎末。
待腐竹里面没有硬芯后取出，洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分。
将腐竹斜切成段。
将腐竹段、葱丝、红尖椒丝、蒜片、香菜末放入大碗中。
加盐、蘑菇精、白醋、香油、白糖调味，拌匀后静置3～4分钟即可装盘上桌。
1.优质干腐竹呈淡黄色，迎着光线能看到一丝丝的纤维组织，闻着有香气无异味，浸泡出的水呈清亮的淡黄色。
2.干腐竹忌用热水泡发，尤其是沸水，这样会将腐竹泡软破碎，烹饪时不成形，嚼起来也没有劲道。
3.可以根据个人喜好加辣椒油、花椒油等，增加麻辣味。