雪菜经过腌制后，盐的作用能让辛辣味转化成清新的香气。雪菜的吃法有很多，炒年糕、煮清汤、既可作为提味的配角，也能变为配粥的小菜。
| 雪菜 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
雪菜晾干至叶片上没有水分。分几次均匀地撒上盐，每一层叶片间都要撒盐。
用手轻轻揉搓菜梗至稍微变软，盖上保鲜膜，室温下放置半天至菜叶出水、盐粒全部融化。
把雪菜连水一起装进保鲜袋，放入冰箱，小雪菜需要一两天，大雪菜需要四五天。
腌好的菜取出后清洗干净，再用清水浸泡半小时去掉多余盐分。
挤干多余水分后切碎即可。
1．腌菜最好用海盐，不要用精盐。
2．盐的用量为雪菜重量的3%～5%，一般每500克菜加入约1.5大勺的盐。
3．雪菜腌制前要完全晾干，不能有残余水分，可以在阳光下晒半天至叶片微微发蔫。
4．操作过程中的器具和手都要干净无油污。
5．腌好的菜可以在冰箱保存至少1周的时间，但因为含盐量较低，还是尽快食用为宜。