这款麻辣底料用处很多，不仅可以做火锅底料，还可以做麻辣香锅、麻辣烫或是麻婆豆腐、水煮之类的菜。这次我做的是基础版本，可以再增加甜面酱、素蚝油、酒酿等自己喜欢的配料。
将花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒洗净，用热水浸泡半小时至软化。
泡软的花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒沥干，用料理机打碎，呈木屑状。
郫县豆瓣酱、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状。
将油全部倒入锅内，再倒入之前打碎的花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒。冷锅冷油开小火，慢熬15～20分钟。
等花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。
之前打成泥状的混合酱料倒进花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒油里，继续用小火熬约15分钟即可。