凉皮既有米粉般的洁白剔透与滑爽，又有面粉特有的弹牙和劲道，软硬适中。再搭配清爽的黄瓜和豆芽，多孔吸味的面筋，艳红的油泼辣子，于是成就出一道经久不衰的街头小吃。凉皮要现做现吃口感才好，费了一大番功夫却只能吃一顿，真的有点不划算。好在还有简单的懒人办法可以替代，从准备到上桌不超过20分钟就能搞定了。
| 澄粉 | 250克 |
| 面粉 | 25克 |
| 水 | 450毫升 |
| 盐 | 1小撮 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 香醋 | 1大勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 蒜蓉水 | 1小勺 |
| 香菜碎 | 1小勺 |
| 豆芽 | 1把 |
| 黄瓜丝 | 1把 |
| 面筋 | 1把 |
| 辣椒面 | 50克 |
| 盐 | 1小撮 |
| 植物油 | 250克 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 几粒 |
| 芝麻 | 15克 |
| 醋 | 1小勺 |
在辣椒面中加盐拌匀，倒入芝麻。
将植物油倒入锅中加热，油热后放入八角和花椒。
等八角和花椒出香味、但还没变黑之前，将八角和花椒捞出，继续加热到油开始冒白烟。
把锅从火上端开，等待2分钟，至油不再冒烟时，将油慢慢浇在辣椒面上，边倒边搅拌。
趁热加入醋，冷却后装瓶即可。
将澄粉与面粉混合，加入1小撮盐拌匀，然后倒入清水调成粉浆。
找1个平底盘，刷上一层油，倒入1大勺粉浆，让粉浆晃动、铺平后差不多有2毫米厚。
放入微波炉，高火加热1分20秒～1分30秒，至凉皮完全凝固即可。
端出后，在凉皮表面刷一层油，然后将凉皮揭下后放凉。
一张一张地做凉皮，直到将粉浆全部用完。
将放凉的凉皮叠起来切成条。
将切成条的凉皮和所有配菜、调料和之前做好的油泼辣子（辣椒面、盐、植物油、八角、花椒、芝麻、醋）拌匀即可。
【油泼辣子注意事项】
1.油的温度要掌握好，太热会把辣椒面烫煳，不够热又无法激发香味。烧到冒烟后再放凉到白烟消失就是合适的程度。
2．加醋可以增加香味，根据个人喜好也可以不加醋。
3．做好的油泼辣子要放入冰箱保存，可以放一两个月，放得越久香味会越淡。注意不要在常温下久置。
【凉皮注意事项】
1．将粉浆倒入碟子里要注意粉浆的高度，太薄的凉皮口感会很韧。
2．微波炉加热的时间也要注意观察，功率不同时间也要有所不同，如果加热时间太长，凉皮也会变得太干。
3．把凉皮叠在一起的时候要保证每张之间都有刷一层油，防止粘连。
4．凉皮要现做现吃，口感才会最好。