豆芽有绿豆芽、黄豆芽。绿豆芽相信大家都不陌生，即绿豆发的芽，中餐泰国菜韩国菜中都有很多绿豆芽的身影，比如温州的薄饼、凉拌豆芽、清炒豆芽菜。
同样，印度人也食用很多Mung Beans绿豆，也同样拿绿豆发芽Sprouted Mung Beans或者叫Mung Bean Sprouts。但是跟中国人吃的绿豆芽有很大的区别，我们发的豆芽通常有白白的芽，5-6厘米长；印度人却喜欢食用只发了1天的绿豆芽，芽很短，刚刚破绿豆皮。按他们的原话说：“Mung bean sprouts are the same sprouts you find in many Chinese and Thai dishes, but we don’t allow them to grow as much, so they are smaller and the bean is left more intact. ” 所以印度人用的Sprouted Mung Beans 更“完整”。
在印度，有用发芽绿豆做的色拉、绿豆芽小炒等等。今天先分享一个Sprouted Beans Sauté 印度绿豆芽小炒
| 发芽绿豆 | 650克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 油 | 2茶勺 |
| 番茄膏 | 1茶勺 |
| 孜然 | 1/2茶勺 |
| 辣椒粉 | 1/2茶勺 |
| 姜黄 | 1/2茶勺 |
| 柠檬汁 | 1/2个 |
| 香菜 | 1大把 |
| 小红椒/杭椒 | 1-2根 |
水发绿豆芽。大蒜剁碎，辣椒切段。
中火，锅中倒入油，放入孜然和大蒜粒炒出香味后，放入发芽绿豆和辣椒。
加一点水，小炒5分钟后，放入辣椒粉、姜黄和香菜、蕃茄膏，然后继续小炒5分钟。
出锅前，撒一把香菜和柠檬汁。
1. 蕃茄膏是Tomato purée，不是Ketchup蕃茄酱。
2. 印度小炒菜可以比较随意。喜欢洋葱和姜的，也可以在放入孜然和大蒜的同时，放入这两样食材。
3. 讨厌香菜的，可以不放。
4. 炒菜喜欢带一点点甜味儿的，可以在最后一步放一点白糖。