【粉蒸排骨】是一道四川的传统名菜，用蒸肉米粉才能做出来美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但是饱吸鲜味的土豆块，才是这道菜的精华所在，一块块的排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩。
| 猪排骨 | 适量 |
| 土豆 | 2个 |
| 米粉 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 五香粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 红油豆瓣 | 适量 |
| 甜面酱 | 适量 |
| 红味豆腐乳（或白味） | 适量 |
| 老姜 | 适量 |
| 醪糟 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 糖色 | 适量 |
| 高汤（或清水） | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
先给冷水浸泡后的排骨调味（依次加入调料）：椒麻、五香粉、花椒粉、红油豆瓣、甜面酱、红味豆腐乳、姜粒、醪糟、料酒、酱油、糖色、高汤（或清水）、食用油；
将调料都搅拌均匀；
然后放入排骨、米粉，再次拌匀后腌制15分钟入味；
将土豆去皮，切成小块之后平铺在盘底；
把腌制好的排骨放到土豆上装盘；
放入蒸锅，添足水，水沸后再转中火蒸45分钟；
蒸好的排骨；
起锅前撒点葱即可。
软烂入味的粉蒸土豆排骨就做好啦！
给排骨调味的时候， 可根据自己的口味调整调料的比例。
和调味料拌匀之后的排骨不能太干了需要微带点汤汁的感觉。