炒河粉是广州市著名汉族风味小吃，属粤菜系。河粉是富含碳水化合物，能迅速为身体提供能量，可以补充大脑消耗的，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、等。
胡萝卜，辣椒，韭菜都是自己种的。河粉是一家三口的量，买了两元钱的，豆芽买了一元钱的，用了一半的量。所以这道菜总的成本算下来只有三元钱。如果自己没有种菜的话，算下来总的成本也不超过五元钱。但是这么大的分量，在饭店起码要卖到40-50元。自己在家做，经济实惠，干净卫生。
这道素炒河粉，我做过给好多人吃，大家都说比饭店的还好吃，连小孩儿都能吃掉一大盘。
按照图片准备好胡萝卜，韭菜，豆芽，香菇，火腿，鸡蛋和河粉。（火腿一定要哈尔滨风味火腿肠才入味儿）火腿肠，胡萝卜和韭菜，香菇切成长条或丝。
准备好红青椒切成丝，小葱和蒜切成末。
锅内加入少许油，将鸡蛋打散，放入锅内爆炒。
将鸡蛋切成碎块，装碗盛出备用。
锅内再次加入你抱过多一倍量的油，依次放入蒜，葱和辣椒丝爆锅。
闻到蒜和辣椒爆炒的香味后，再加入胡萝卜丝和香菇爆炒。
再加入韭菜和豆芽爆炒。
加入盐，鸡精，蚝油，酱油，五香粉。
所有的蔬菜炒好后加入河粉翻炒入味。
装盘盛出拍照。
1. 蔬菜的品种比较多，一定要按照我的顺序来炒成品才能入味儿。
2.炒完鸡蛋后，爆锅时放的油要多，河粉才好吃。
3.豆芽要选择嫩的绿豆芽。
4.火腿肠一定要用哈尔滨风味火腿肠，里面全是瘦肉。
5.蚝油一定要多放一些，才能让菜和调料的香味入到河粉里面去。