Ceviche是指用柠檬、青柠等酸桔类腌渍的生鱼肉，混合辣椒、盐和香草等做成清爽的开胃小菜，通常搭配墨西哥玉米片(corn tortilla chips)。在墨西哥及拉美国家很普遍。
食用芦荟在拉美国家常用做食疗，帮助消化、提高免疫功能以及控制血糖。芦荟肉的质感和紧致的生鱼肉类似，也没有异味儿，作为素食版的”Ceviche”再合适不过啦。
*食谱为4人份小吃
| 食用芦荟 | 1大片 |
| 现挤柠檬汁 | 3tbsp (大勺) |
| 盐 | 1tsp (小勺) |
| 小葱 | 2根 |
| 芒果 | 1个 |
| 甜椒 | 1个 |
| 青辣椒 | 随你 |
| 牛油果 | 1个 |
| 薄荷叶 | 1小捧 |
| 现挤青柠汁 | 2tbsp (大勺) |
| 墨西哥玉米片 corn tortillas chips | 1大袋 |
1个大个柠檬挤汁；芦荟用刀先在俩侧滑开，然后慢慢从底部切口往上片，片好一面翻面，片另一面；切半寸左右的小粒（这时候案板会被沾满黏液，小心用刀！）；放在过滤碗里冷水下冲洗，至黏液基本被冲掉；冲好的芦荟里放入碗中，放柠檬汁和1/2小勺盐，混合，盖保鲜膜，冰箱冷藏腌渍至少3小时；剩下的柠檬汁也密封好，冰箱冷藏备用；
腌芦荟的同时，洗净食材，青柠挤汁备用；芒果、甜椒、牛油果、青辣椒切小粒；小葱切薄片；薄荷叶切碎；
腌好的芦荟放在过滤碗中用冷水冲净；大盆中混合剩下的全部食材，尝尝咸淡度，调整用盐量；和玉米片一齐上桌！