蔓越莓蜂蜜吐司

蔓越莓蜂蜜吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将中种材料混匀，无需出筋。

2. 第2步.

   发酵90分钟(发酵环境：温度28，湿度70%~80%)，这是发酵好的面团。

3. 第3步.

   将中种放入和面机中，加入主面中除黄油外的其余材料，和面15~20分钟后，加入黄油，再和面约10分钟。将面团取出擀开，在上半部洒一些蔓越莓，然后对折。

4. 第4步.

   面片对折后，在其一边洒上蔓越莓，然后再对折。

5. 第5步.

   将面团略整形后放盆中进行发酵成两倍大(发酵环境：温度32，湿度70%~80%，约30分钟)

6. 第6步.

   发酵完成后，无需排气，分割成2份，每份约275克，滚圆，静置20分钟。

7. 第7步.

   擀成舌状。

8. 第8步.

   翻面卷起，静置20分钟。

9. 第9步.

   再次擀成长舌状，翻面，卷起。

10. 第10步.

    这是卷好的形状，接口要捏紧。

11. 第11步.

    放入模具中进行最后发酵，约60分钟，7分满即可(发酵环境：温度35，湿度70%~80%)。

12. 第12步.

    这是发酵好的，7分满，面团高度与模具高度相差3厘米。

13. 第13步.

    放入预热好的烤箱，180度，下层，36~40分钟。

14. 第14步.

    出炉振模，脱模放架上晾凉。