老北京茄丁儿面

老北京茄丁儿面的做法步骤

1. 第1步.

   一个小个儿的茄子＋一个小的青椒做出来正好是两人份面卤哦。喜欢有点辣味的换成尖椒也非常好吃

2. 第2步.

   茄子切成1.5㎝的丁，不用特别小，也不需要去皮，这样茄子卤比较有口感。

3. 第3步.

   想要把青椒每粒都一样大的切丁方法，想图片里画虚线的位置先把头尾切掉

4. 第4步.

   把两片头尾切成方丁，中断切成两半去籽，这样就很方便切啦

5. 第5步.

   把切好的茄丁放在碗里微波个3分钟左右，不需要盖保鲜膜，这时碗底会微微出水茄子也软了

6. 第6步.

   直接把变软的茄子倒进干净的锅里，不需要放油小火翻炒，把水分炒干，微波的步骤可以避免直接炒茄子要放很多油，并且很省时。

7. 第7步.

   把茄子盛出来，在干净的锅里放一点油煸炒一下青椒，放入炒好的茄丁，淋入酱油

8. 第8步.

   小火翻炒均匀，在放水之前加酱油会让茄子更加入味。

9. 第9步.

   加点水，能半没过茄子就可以了不用很多，加入适量盐，盖上盖子小火闷一会儿。

10. 第10步.

    五分钟后开盖尝一下味道，因为是面卤所以要稍微咸一点，加入蒜末关火拌匀。

11. 第11步.

    盛出来撒点香菜末就可以煮面准备吃啦

12. 第12步.

    但是还有一步点睛之笔，就是淋入炸过的花椒油，花椒一定要冷油下锅小火慢炸，冒烟了就可以关火了。

13. 第13步.

    滋滋啦啦淋在茄丁卤上，赶紧开火煮面吧！面条过几遍水，凉凉的配上茄子卤完美～