香椿是春季应景食材，从树梢上的嫩芽才黄豆粒大小的时候就开始盼望，总算长到手掌心那么长的时候就可以吃了。添上鸡蛋炒了，晚上的餐桌上又多了一道时令美味。
香椿洗净切成末末，鸡蛋打散并在鸡蛋中放入鸡粉。鸡粉本身有咸味，所以盐要少放。口味淡的人可以不用放盐。
热锅倒入油，放入香椿末翻炒几下。
在香椿中倒入蛋液，搅拌均匀。
鸡蛋完全凝固以后就可以装盘呈出。
这道菜讲究一个快，所以速度一定快。香椿末翻炒几下就可以加入鸡蛋，在翻炒至鸡蛋凝固以后就可以关火，用锅的余温再炒几下就可以盛出来了。
